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学习中国各大菜系经典菜肴的制作流程，传授热、凉菜、海野味干料涨发、菜单设计、营养卫生、成本核算，特色菜的制作及原料知识、宴席知识、花色拼盘等“烹饪技术”、“烹饪原料知识”、“面点知识”、“筵席知识”
基本功：由实操教师演示十几种刀法，二十几种花刀，10余种颠勺及装盘技术；
经典名菜、酒店流行菜、家常菜、滋补药膳等。
全面了解和掌握中餐工艺，中餐工艺的主要原料、设备、用具、操作工艺、制作要领等相关的知识。
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