学厨师就到株洲南洋

一、烹调的基本功 ：烹调工具及设备的使用 、临灶操作 、火候的鉴别 、掌握识别油温、 勺功技术、 调味的方法种类、 勾芡的知识和用途
二、原料知识：1、蔬菜2、畜类3、禽类4、水产类5、干货类6、果蔬类
三、原料加工技术知识 ：刀工技术操作及原料形成 、粗细加工要求
四、烹饪的过程：1.焯水2、走油3、上色4、糊浆处理5、气蒸6、排菜
五、厨房的安全与卫生 ：1、饮食卫生要求2、预防食物中毒 3、厨房安全操作4、以及事情处理
六、成本核算知识：1、净料单位成本2、净料利用率的应用3、有味半成品核算
4、无味半成品核算5、菜肴的成品核算
七、厨师的素质：1、厨师的职责2、厨师的要求
八、操作课程：1、刀工操作技术2、勺工操作技术3、冷菜操作技术4、热菜操作技术5、汤羹操作技术