学药膳到南洋烹饪学校

食用一般膳食的主要目的是为了饥饿、维持生存和获得一种物质享受。服用一般的目的则是为了疾病。食用药膳，其主要的目的还是为了使有病者得以，体弱者得以增强体质，健康者得以更加强壮。药膳是医疗食养结合的好方式。它将和中餐有机地结合在一起，将药治和食治相结合，既可疗疾，又可借助鼓动胃气，增加抗病能力。目前在生活中应用范围广、数量多的当数保健养身药膳，有500种动、植物可作为滋补食疗药膳食品，如人参、冬虫夏草、黄芪、枸杞子、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、核桃、芝麻、大枣、熊掌、燕窝、甲鱼、薏苡仁、莲子、鸡、鸭、猪、羊、雀等，这些都能起到滋身体、补气血、调阴阳的作用。现代药理学研究证实，这些滋补品，的确能增强机体生理功能，改善细胞的新陈代谢和营养，对神经内分泌的调节功能和机体的免疫、抗病能力都有很好的调节作用，且为绿色食品，符合现代人的健康需求。如人参具有抗衰老的作用，可延长细胞的寿命，具有抗氧化的作用，可增加机体的，可刺激骨髓的造血功能和肝脏的作用，加强大脑皮层的兴奋与抑制过程，调节兴奋和抑制两种过程的平衡，提高及增强机体对各种有害刺激的非特异性的防御能力。枸杞子具有降血糖、血脂、保肝及调节免疫的作用。
合理、科学和富有营养的膳食，可以为癌症患者提供充分的营养和热量;如果在膳食中增加、减少某种成分，充分发挥某些食物杀灭、抑制癌细胞的作用，或是充分调动病人的抵抗力，杀灭和抑制癌细胞的作用明显增加，这份功劳应当归于膳食。
中医古籍早有记载:食物具有作用，中国古代早已根据中医的理论形成了具有中医特色的食疗。例如用海藻酒甲状腺肿瘤。用茄子酒肠癌便血。用茄子加羊肉、羊油、羊尾、葱、蒜、陈皮作成“茄子馒头”癌症，达到祛邪的目的;用韭汁牛奶饮食道癌梗塞等都有一定效果。中医认为癌症是痰结湿聚，形成肿瘤.癌症坚硬如石，凡具软坚散结的食物都具有作用，如海带、海蛇、紫菜、发菜，鲍鱼、海参等，或用荸荠、海蚕、芋艿、半夏、魔芋、南星等，可以消散肿块，或使肿块停止发展。中医认为癌症是气滞血瘀，形成肿瘤，癌症可以化瘀，许多具化瘀作用的食物有此，蟹爪、蟹壳、螃蟹都属此类食物。食物中很重要的一类是扶正祛邪，换句话说就是补益的食物。癌症病人多有体虚，膳食具补益作用。
“内经”说:形不足者温之以气.精不足者补之以味.温气者多用植物食物.补味者多用动物食物。根据患者是阴虚还是阳虚.分别用清补补阴和温补。清补的食品有山药、桂圆、莲子、木耳、香菇、百合、冰糖、桑椹、藕、豆腐、蜂蜜、红小豆、绿豆、鸭、甲鱼、鸭蛋、面筋、牛奶、薏苡仁、大枣、糯米、田鸡等。温补的食品有牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、鸽肉、鳝鱼、海参、淡菜、猪肝、鹅肉、鲤鱼、链鱼、草鱼、黄鱼、荔枝、核桃、粟、胡萝卜、红糖等。许多食物具有作用.膳食中包括这些食物，对癌症有所帮助.这些食物包括:香蕈、香菇、灵芝、猴头菇、薏苡仁、木耳、人参、黄芪、蜂蜜、蜂王浆、山药、无花果、海带、沙丁鱼、芦笋、大蒜、杏、莼菜、猪秧秧、蒲葵子、带鱼、凉粉果、蟾蜍等。