卤菜哪儿有学卤菜学习

卤菜技术培训 而"川卤"又是川菜中特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭；等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。 
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香尔辣品种、口味、质量、服务、技术永远争第1的宗旨，把事做好，让每一位学员、每一个创业者满意，我们支持并鼓励学员小本创业，免费提供理论指导开店。
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1、卤菜培训 
培训内容 
1.畜肉类：富贵蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品） 卤方块肉 五香蹄花 卤猪头肉 卤猪口条 卤肥肠 卤猪耳 卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤猪排 卤牛肚 卤牛心 卤牛筋等。 
2.禽肉类:虎皮鸡蛋 五香鸡蛋 虎皮鸡爪 五香鸡爪 卤鸡腿 卤鸡翅 卤翅中 卤翅尖 卤鸡肝 卤鸡肫 卤鸭脖 卤鸭肠 卤鸭头 卤鸭胗等。 
3.海鲜水产菌类：秘卤武昌鱼 其它鱼类 卤香菇 其它菌类 卤田螺 卤花甲 其它海鲜类 
4.素菜类:五香面筋 香卤干子 香卤毛豆 五香腐竹 香卤千张 卤海带 卤花生 卤莲藕等。 
5.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。 

休闲卤菜：秘卤鱿鱼须 秘卤基围虾 秘卤小龙虾 秘卤毛蟹 秘卤腊鱼 秘卤牛蛙 秘卤甲鱼 秘制卤鳝鱼等 

培训课程安排 
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。 
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。 
5.培训卤汤调色调味、火候把握。 
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。 
11.培训卤汤的保管与存放。 
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 
15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。 
培训时间 
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。